Dicas do chef Alain Poletto para preparar um molho béchamel perfeito
Preparar um molho béchamel pode parecer uma tarefa fácil, mas muitos acabam enfrentando dificuldades com a textura e o sabor. Com apenas manteiga, farinha e leite, essa receita é um clássico da culinária francesa, mas é comum que os cozinheiros se deparem com grumos ou um molho muito espesso. O segredo para um resultado satisfatório vai além de misturar incessantemente e começa antes de adicionar o leite.O chef francês Alain Poletto, que comanda o Bistrot de Paris em São Paulo, aponta que um dos principais erros é a pressa no preparo. Para obter um béchamel liso, cremoso e saboroso, é fundamental respeitar o tempo de cozimento do roux, que é a mistura de manteiga e farinha utilizada para espessar o molho, além de prestar atenção à temperatura dos ingredientes.Ele compartilha os cuidados ne...